新年回家。

父母要的也许不是昂贵的礼品，陪他们吃顿饭，给爸妈煲锅汤，也许是最走心的报答。

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汤是食物中的有情人。

小时候积食拉肚，父母总要给做一碗小米山药粥；妻子生了孩子，丈夫必定要熬一碗鱼汤。亲人有病做了手术，鸡汤骨头汤是少不了的。

一碗好汤，要耐得住时间，注意食材搭配与火候大小。没有一点用心和技巧，是做不好的。

我儿皮特是早产儿，脾胃不好，面黄肌瘦。听了一位朋友的建议，买了猪肝、五花肉、鸡肉、山药和胡萝卜，分成等份，放入陶钵加足水，大火开熬。汽上来之后之后接个电话，汤汁就溢得满灶台都是。再看锅底，水浅得连食材都淹不住了。

复添冷水入锅，大火开，小火炖。这样四十分钟过去，得汤汁两碗。小心翼翼端给儿子，儿子一口吐了出来：“妈妈，这是什么汤啊，又腥又苦！”

瞬间一头黑线，我怎么忘了放姜片和枸杞了……

望着那淡褐色的汤汁，哭笑不得：费时费火费银子，丢掉可惜，喝着难受。说好的靓汤呢？！

2

郑州下第一场雪那天，接到雪平的电话，邀我去她家店里打边炉。

雪平是阿海靓汤小馆的老板娘。人爽利，快人快语。老公阿海是汕尾人，原来在星级酒店做厨师长。阿海性情敦良，从小跟着做药剂师的妈妈，煲的一手好靓汤，在圈子里颇有名气。

我们到的时候，海汇中心二楼的馆子里，热腾腾的胡椒根肚煲鸡打边炉，已经咕咕嘟嘟等着我们了。

清远鸡滑嫩，肚片软韧，白色的猪肚汤底满是磨成颗粒的黑胡椒，一碗下肚，身心俱暖。

美美地喝着汤，看着窗外若有若无的飞雪，忍不住开始请教阿海熬汤的诀窍。

阿海笑了：“熬汤看着简单，其实里面也有诀窍的。”

比如最基本的，一次性添够水，中间绝不可以加冷水，“那样的话滚热的食材瞬间变冷收缩，里面的养分就出不来了。”

比如要根据时令和人群。夏天要多用去湿解暑的，比如五指毛桃和苦瓜；秋天要多用润肺解燥的，比如秋梨、杏仁和川贝等；冬天则要多用温暖滋补的，比如羊肉、山药、花胶等。“老人可以用虫草人参等补肾气，小孩儿则用相对温和的海马和黄芪。”

还比如要分清不同食材的性格。“秋冬煲汤要经常用到南北杏。南杏仁甜，北杏仁苦，北杏仁放多了可是有毒的。还有桂圆与龙眼。龙眼是上火之物，但晒干成为桂圆肉之后，就成了补血的好东西，而且也不会上火的。”

阿海不愧为这方面的专家。一顿饭，他给我们讲了好几种食材的知识，听的我们脑洞大开。

临走的时候，阿海说：“你们要是想省事儿，可以去小馆的商城，里面各种汤都有。料包拿回家，照着说明，给家里人做一锅靓汤，很简单的。”

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踏着一地的细雪回家，打开阿海小馆的商城，顿时眼前一亮：皇上皇腊肠、佛跳墙，开袋加热就能吃。

5年的陈皮、川贝，还有雾霾菜干汤、五指毛桃龙骨汤、石斛橄榄瘦肉汤、风热感冒咳嗽汤、小儿强身增高汤、九九升阳汤……这不是我一直都在找的嘛？！

点开石斛鲜橄榄炖瘦肉，就看见功效说明一目了然的配料：

滋阴补虚，有“九大仙草”之首美誉的石斛；清热解毒利咽化痰生津止渴的橄榄；益气养阴的太子参；除尘清肺的川贝母；理气开胃的陈皮还有蛋白质丰富的干贝和通肾气疗肺瘘的天门冬……加上500克的精瘦肉，专治久咳不愈和呼吸道的毛病，这正是我这20多年的老慢支的冬日宝物啊。

点开风热感冒咳嗽汤，里面清热润肺的罗汉果、化痰的枇杷叶、祛痰的南北杏、还有川贝母、陈皮和天门冬……有理有据，有图片还有详细的步骤，这两天咳嗽发烧喉咙疼的女儿，用这个太对症了。

那天我下单了一份感冒咳嗽汤一份石斛鲜橄榄汤，UU跑腿半个小时送到。

洗净了锅子，添水，放入料包，按照步骤一步步操作，端出了一碗热腾腾的褐色汤汁。

女儿拧着眉毛喝了一口，开始大口大口地喝，一碗汤，瞬间见底。

我把锅底的汤汁舀一勺入口：清润，微甜，比感冒药好喝多了！

4

想起阿海讲起自己家过年过节的时候。每次上了年纪的妈妈要去做饭，他总是说：“妈，我来做吧，你在后面给我指挥就好了！”

然后阿海下厨，做菜炖汤，满满一桌子热腾腾上桌，全家边吃边聊，其乐融融。饭后妹妹刷锅洗碗。一年一年，就这么幸福地过去了。

是啊，就像阿海说的，其实父母不会在意你过年回去给他们带多么昂贵的礼物。能给父母做一顿饭，给他们炖一碗好汤，这朴素的举动，其实就是最贴心的报答。

马上新年了，阿海想把自己带给母亲的情谊，也带给你。

要回家的你，别忘了带上这个汤包。点开图中的二维码，即可下单。

不管你会不会做饭，当你端着这锅色味俱佳的靓汤呈现在父母面前，惊喜的他们，尝到的就是最贴心的幸福味道。

文 | 素素 编 | 阿南

部分图片来源于网络

这是食记君为您分享的第608期匠心内容。

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