本文指导专家:广东省人民医院中医科副主任医师林举择

本文来源：广州互联网医院订阅号（weiyiguangdong）

降温降雨，寒潮来袭，进补仍然还是现在街坊朋友们的日常健康保健主题。看看广东省人民医院中医科副主任医师林举择为大家推荐了几款什么时候在这个节气后吃的药膳呢?

卷心菜又名洋白菜、包心菜、结球甘蓝等，卷心菜耐储藏，是四季的佳蔬。其在外国的地位很高，犹如白菜之在中国，这就是“洋白菜”这一名称由来吧。

有研究发现，卷心菜中富含氯化甲硫氨基酸，俗称维生素U，是一种抗溃疡剂，对消化道溃疡有很好消化道摄取足够的纤维质，就有助于延缓餐后血糖上升以及促进体内血液中的脂肪代谢。所以，卷心菜还是糖尿病、高脂血症和肥胖症患者的理想食物。

还有研究发现，卷心菜能改善2型糖尿病患者的胰岛素抵抗状况，同时卷心菜还含有丰富的纤维质，如果人体燥热、肠热便秘等病症较多见。因而今日靓汤推荐卷心菜肉片滚鱼云汤，它鲜辣醒胃，能益胸下气。

鱼云即大鱼头，又叫做鳙鱼头。因其鱼头中的脑髓如脂似膏，滑嫩无比，像极了一团云，故老百姓俗称之为“鱼头云”，其尤受食家的赞赏。明代李时珍亦在《本草纲目》中赞道：“鳙鱼之美在头。”现一般在烹调汤肴时，多取整个鳙鱼头食用。中医认为，鳙鱼头味肝，性温，有补虚、疏散头部风寒的食疗功效，常与天麻、川芎、白芷等搭配入膳。

今日推介的卷心菜肉片滚鱼云汤还加入了适量白胡椒粉驱寒暖胃、惹味增鲜。

最后出来的汤品色白似乳，滋味浓厚，鲜香开胃，原锅上桌，记得要趁热饮用才倍感鲜美可口。

【材料】

卷心菜400克，鳙鱼头500克，猪瘦肉200克，胡椒粉适量，生姜3片。

【制作】

材料洗干净。卷心菜切成丝；鳙鱼头斩块；猪瘦肉切成薄片后用少许花生油、生抽、食盐、生粉腌制片刻。先起油镬，放入鳙鱼头、肉片和生姜片一起爆炒片刻，之后加入清水2000毫升左右（约8碗水份量），武火煮沸后加入卷心菜丝滚至熟，最后根据个人口味下适量白胡椒粉和食盐便可趁热饮用。

这是3-4人份量。

冬季养生讲究潜藏，五色中对应黑色，主肾脏，故冬季之时不妨多用黑色，并且又具有补肾填精功效的食材来适时养生进补之用。

在南方养肾最宜用黄精，它性味甘平，不燥不寒，入脾肺、肾经,能补肝肾、益中气、理脾胃，常用于病后体虚、筋骨软弱、劳嗽久咳等。现代医学还发现它可增强人体免疫力、抗衰老、降血糖。《本草纲目》说它“补诸虚,止寒热,填精髓”。《日华子本草》记载它“补五劳七伤,助筋骨,止饥。耐寒暑,益脾胃,润心肺。”

黑豆性味甘平，色黑入肾，是一种攻补兼施的药食两用之品，其既能平和补肾养血又能祛湿利水而制风热。现代营养学研究发现，黑豆中含有丰富的维生素E，黑豆皮中还含有丰富的花青素，均是很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，对祛除皮肤色斑有一定功效，能有助于保持皮肤的青春美丽。

如果进补又怕肥，滋补又怕燥热上火的话，海参是比较好的选择。海参是著名的海中珍品，营养十分丰富，其高蛋白，但几乎零脂肪，适合冬天进补之用。中医亦认为海参能滋肾、补血、调经、养胎、益精。现代医学认为它有助防治贫血、降低血脂、软化血管，为高血压和冠心病患者的食疗美食。

用黄精、黑豆、海参这三种色黑补肾之物来炖猪瘦肉入汤饮用，还能养脾阴，滋阴血，益心肺，其益气补阴的食疗作用,非常适合冬日时进饮，合乎中医的“秋冬养阴”理念，尤其适合那些冬季皮肤瘙痒证属于中医肾亏血虚证型的人士辅助治疗之用，又或者中老年人用来冬季补肾藏精食疗之用。

【材料】

黄精30克，黑豆50克，泡发海参200克，猪瘦肉150克，生姜2片。

【制作】

材料洗净；浸发后的海参飞水切块；猪瘦肉飞水后切成方块状；黑豆隔夜浸泡。所有材料共入炖盅内，加入清水1500毫升左右（约6碗水份量），加盖后隔水炖3小时，进饮时方下适量食盐温服。

这是3-4人份量。

灵芝是药食两用之品，有养心安神，提高免疫力、增强体质、护肝养肝和抗癌抗衰老的功效。它的功效好不好，其实是不以大小论英雄的，而是在于灵芝的种类。

中医认为，赤灵芝、紫芝、云芝的药用价值最高。老母鸡汤大补元气，不耐受之人容易燥热，我们在汤中加入灵芝，还可以抵消老母鸡的温补燥热食性，从而令这个汤达到平补的效果。

石斛是常用的养阴类中药材，具有益胃生津、滋阴清热并清中有补的功效。

石斛的品种有许多，其中以安徽大别山出产的霍山石斛品质最好。另外购买时可能会遇到某些商家推销年份长的石斛，例如十年份石斛，说功效特别好。但石斛不像人参，生长年份越长并不代表功效越好，它有一个最佳采摘期，这关系到石斛的有效成分含量，如果早收，有效成分没有完全形成；如果迟采收，有效成分回流丧失，其中种植到第三年采收的效果是最好的石斛。

入药的干品淮山比鲜品具有更好的健脾胃、补肺气、益肾精功效，且没有鲜品的滋腻弊端，还可以有助于减轻母鸡汤的油腻汤性。

广东人称老母鸡为“老鸡乸”，是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为"老"母鸡。一般来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡了。

从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，其蛋白质等营养成分含量比较高，滋补功效要比嫩鸡更好，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。

今日推介的灵芝石斛淮山煲老鸡乸汤虽然汤色有点浓，但煲出来的每一口汤水都充满鸡的鲜甜，汤味香浓鲜美，满口留香。灵芝和石斛释放出的一点点草药独特的甘涩，不仅完全不影响汤的味道，反而可以减少母鸡的油腻感。

【材料】

灵芝80克，石斛30克，淮山30克，老鸡乸600克，猪展肉150克，红枣5颗，生姜3片。

【制作】

药材稍冲洗干净；红枣去核；老鸡乸宰洗干净，斩块后飞水；猪展肉切大块后飞水。所有材料加入瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水份量），武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右。进饮时下适量食盐温服。

这是4-5人份量。

在岭南地区的暖冬气候里，其实大部分人群只要平补或者清补即可，不必过于峻补。

广东粤西地区的海边盛产沙虫，新鲜的沙虫可能会有人觉得恶心，难以接受，但晒成沙虫干后外形好看，味道也比较鲜美。

中医认为，沙虫有很好的滋阴补肾功效，但是它生长在海边，所以性偏寒，但将其日晒成沙虫干后有助于纠正沙虫的寒凉之性。

另外煲汤的时候佐以温补性质的材料，就能熬出适合冬季进补的靓汤饮了。比如加入芡实增强固肾的效果，陈皮能理气健脾，生姜能中和寒性。

莲藕生吃偏凉，生津止渴、养阴清热的效果比较好。但煮熟的莲藕就偏温补，可补中焦脾土，助肠胃运化。中医认为，脾胃是人体的“后天之本”、“气血生化之源”。人体内中焦脾胃健运旺盛，消化吸收功能正常，新的一年身体就自然更强壮啦。

沙虫干芡实莲藕煲排骨汤清润与滋补搭配，整个汤品鲜香美味，滋阴益补，不燥不寒而能固肾缩尿，益气健脾，特别适合那些冬季不受峻补而有需要平补或者清补的大众人群，又或者是那些中医辨证为脾虚肾亏，有尿频、小便清长或者尿急容易尿失禁者用来冬季辅助治疗食用。

【材料】

沙虫干50克，芡实50克，南沙莲藕600克，猪排骨600克，陈皮5克，生姜2片。

【制作】

沙虫干浸泡软后用剪刀剪开，反复用流动水冲洗干净沙子，之后飞水；莲藕洗净，削皮后切块状；猪排骨洗净，斩段后飞水；陈皮浸泡软后刮去内囊。所有材料一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水份量），武火煲沸后改为文火慢煲约2小时，进饮时调入适量食盐便可。

这是3-4人份量。

从医学上看，皮肤是人体最大的器官，它随着机体的运行而呼吸吐纳，当身体整体处于最佳调理时期的时候，恰当进补也会让肌肤获益，而秋冬天正是肌肤调节和休整的最佳时机。传统的广东汤饮对于女性的全身心滋润是非常重要的，尤其是在现在这样一个时冷时热、北风干燥的冬末时节。

在台湾，用薏苡仁打成的粉被称为“艺人粉”，据说因为很多女艺人都十分追崇它。她们会用薏苡仁粉冲泡在每天的饮用水里，闲来无事做也会用薏苡仁粉面膜，能美白去斑、收细毛孔和排水瘦身。

薏苡仁俗称为薏米，现代药理研究发现，薏米富含植物蛋白质，可分解酵素，软化皮肤角质，使皮肤光滑、减少皱纹，消除色素斑点而使肌肤白皙，经常食疗饮用对保持人体皮肤光泽细腻、美白有良好疗效；更难能可贵的是，薏米味甘淡，性凉，有清热祛湿、利水消肿、健脾防癌的功效，痰湿或者湿热体质的肥胖人士经常食用还可瘦身纤体，使到身体更加轻捷，减少患癌的几率。所以薏米既是美白肌肤的食材，还是纯天然的瘦身纤体药食两用之品。

需要提醒大家的是:

因薏米易于被人体消化吸收而代谢，因此不论用于清补食疗还是用于临证治疗，其作用疗效都比较缓和，需量大一些以及服用时间长一些方可奏效。

白茯苓亦是常用的药食两用之品，功效类似薏米，常与薏米相须为用，可以加强健脾祛湿、利水纤体和美白肌肤的功效。

从中医角度来说，肺主皮毛，一个人的肺脏功能良好，皮肤自然也会水润而光滑。本期汤饮的白芷和玉竹均入肺经，其中白芷性味辛温，能祛肺经风寒，故《本草经疏》谓之：“辛香散结而入血止痛，故长肌肤。芬芳而辛，故能润泽。”而玉竹是秋冬季养阴润燥的常用汤料，其味甘性凉，《本草经疏》赞誉玉竹有“补益五脏，滋养气血”的功效；《神农本草经》则记载玉竹“久服去面黑黯，好颜色，润泽，轻身不老”。

广东龙门胡须鸡是我省龙门县一个珍贵的家禽品种，历来以肉嫩骨细，皮脆鲜美，肉质特佳以及具有三黄胡须的独特外貌而驰名国内外。

本期靓汤在以上药材的基础再搭配上本地土鸡和猪脚入汤，既可以提升汤品的鲜美口感，还可以加强滋阴补益的食疗功效，尤其对于女性朋友秋冬季皮肤进补有益。

【材料】

白茯苓30克，白芷20克，玉竹30克，生薏米50克，龙门胡须鸡600克，猪脚150克，生姜3片。

【制作】

所有材料清洗干净；土鸡宰洗好，鸡头、鸡屁股等丢弃，斩块后飞水；猪脚让市场售卖者处理干净后斩块，回家再洗净飞水备用。所有材料一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水份量），先武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右，进饮时方下适量食盐温服。

这是3-4人份量。

更多权威健康资讯,关注微信公众号"广州互联网医院订阅号(weiyiguangdong)"

林举择

中西医结合临床专业医学博士；广东省人民医院中医科、广东省老年医学研究所副主任医师；第六批全国名老中医药专家学术经验继承人；广东省首批名中医师承项目学术继承人；“岭南汤王”佘自强教授的亲传弟子和主要学术继承人；岭南地区知名养生专家，被赞誉为“岭南新汤王”。南方卫视TVS2台《特搜靓汤》节目特邀嘉宾主持；《羊城晚报》天天健康版特邀中医撰稿专家临床擅长恶性肿瘤的中医综合防治、中医个体化体质辨证养生和药膳食疗。出诊时间：周二下午；周五下午。