广东的秋冬之界并不十分明确，秋冬之交，不少人的老胃病又复发了。经常听人说，我胃不好，但是又不能补，一补就上火。在冬天，不敢吃凉的，但热性的食物吃了就上火，愁得不行。其实这种情况，多半是胃阴虚有热了。

胃阴虚胃的阴液不足所出现的证候，见《类证治裁·脾胃》，又称胃阴不足，由胃热、胃火炽盛，或温热病耗伤胃阴所致。证见口干唇燥，嘈杂，干呕，饮食减少，或吞咽不利，食后胸膈不适，大便干结，舌红中心干，少苔，或舌光、干绛，脉细数等。治宜养阴益胃。所以，虽然是虚证，但由于是阳盛阴虚导致的，再用温补的药，只会加重胃部的热，当然就会出现上火的症状，表现出虚不受补了。所以一般情况下，胃阴虚的人要补，但不能直接用温热的药补，得先滋阴。

食疗：石斛中医里有很多方剂可以治疗胃阴虚，但食疗也是一个好办法。

唐代开元年间的《道藏》把“石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山野灵芝、海底珍珠、冬虫夏草、苁蓉”称为九大仙草。石斛位列其首，有“药中黄金”之称。石斛的种类约有1500种，比较常见的就有70多种，其中铁皮石斛是石斛中的极品，具有独特的养阴生津效果。

铁皮石斛植株上面有一些铁皮色的薄膜，而石斛的鲜品汁多不易保存，所以在炮制时都会将石斛的嫩茎扭成螺旋状，再烤制烘干，表皮由铁青色变为黄绿色或略带金黄色。因跟枫叶的颜色很像，因此又叫铁皮枫斗。

铁皮枫斗（干品）铁皮石斛（鲜品）石斛不管是鲜品，还是干品，都具有很高的药用价值。石斛味甘， 性微寒，归胃、肾经，具有滋阴清热、益胃生津的功效，被称为“滋阴圣品”。主治热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸痨热，目暗不明，筋骨痿软等症。

食疗方推荐石斛炖肉汁材料：石斛5克，瘦肉150克，红枣两三颗。做法：肉洗净剁成肉蓉，石斛和红枣冲洗一下，把肉蓉放入温开水浸泡半小时后加入石斛、红枣开火慢炖1小时即可。

功效：滋阴养胃。此汤也可以用煲，但炖能使营养不流失，汤的口味更清一点。还可加入淮山，增加健脾补气之功效。

沙参石斛煲老鸭

材料（2人份）：石斛20克，沙参20克，老鸭半只，生姜3片。

做法：将鸭焯水，药材洗净，一同放入砂锅中，大火烧开后转中小火煲1个钟，加盐调味即可食用。

功效：养阴生津开胃。石斛虽好，被称为仙草，但也有不适合的人群。石斛性寒，体质寒湿、或者脾胃虚寒的人，都应该尽量少服。另外本品甘补恋邪，故温热病不宜早用，又能助湿，故湿温尚未化燥者忌服。阴虚有热者，最适合。

食疗：白术+鸡内金白术、鸡内金伍用，出自张锡纯《医学衷中参西录》健脾化痰丸，由生鸡内金、生白术各半组成，炼蜜为丸，每服三钱，“治脾胃虚弱，不能运化饮食，以至生痰”。白术甘温补中，苦温燥湿，能补脾燥湿，益气生血，和中消滞，固表止汗，安胎；鸡内金甘平无毒，可生发胃气，养胃阴、生胃津、消食积、助消化，还可固摄缩尿，化结石。二药伍用，白术偏于补，鸡内金善于消。

白术多用、久服有壅滞之弊，故与鸡内金伍用，其弊可除。二药相合，一补一消，补消兼施，健脾开胃之力更彰。适合于平日脾胃虚弱，运化无力，食欲不振，食后不消，痰湿内停，脘腹胀满，倦怠无力，或泄泻等症。食疗方推荐白术内金猪肚粥

材料：白术10克，猪肚片50克，鸡内金15克，生姜3片，胡椒粉适量，粳米100克。做法：将猪肚片与用纱布袋装好的白术、鸡内金、生姜一起放入砂锅中，加清水适量，煮至猪肚片熟烂。加入胡椒粉再煮5分钟后捞出猪肚片，装盘备食，捞出药袋丢弃。将粳米下入汤汁中，煮至粳米开花，加入少量盐调味即可，饮粥吃猪肚片。功效：补气健脾，理气和中，滋养胃阴。适合胃肠消化不良，食欲欠佳，食后腹满，恶食生冷等者，或大病初愈，食欲不振者。

其实滋阴清热的食物还有很多，我们可以自由配搭。肉类以鸭肉和瘦猪肉为主，而配料就可以放淮山药、银耳、黄精、太子参、沙参、玄参、麦冬、天冬、玉竹、石斛。比如石斛玄参鸭子汤、怀山玉竹猪肉汤、天冬黄精炖猪肉。■

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