清明过后，水富有哪些野菜可以吃呢？你认识几种？

清明过后，正是野菜最鲜嫩的时候。野菜虽“春味十足”，却不是都可以吃的。水富本地现在可以摘到哪些野菜？食用野菜有什么风险呢？爱摘野菜的你，不妨来看看——

1、折耳根。学名鱼腥草，这应该是咱们田边地头最常见到的野菜啦！鲜折耳根可以泡水喝，或炒熟吃。一般多以凉拌为主。

小贴士：具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等功用。

2、楠竹笋。又名毛竹笋，是传统的森林蔬菜之一，被列为“素食第一品”的“山珍”之一。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

小贴士：具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用。

3、清明草。又名鼠曲草，是用来做清明草粑粑的重要食材之一。清明草粑粑既可以做成咸味的，里面包腊肉、香菇丁等馅料；也可以包成甜味的，里面放豆沙等馅料。

小贴士：具有降低血压、止咳化痰、滋阴补气、消渴解暑、凉血解毒和杀菌消炎等功效和作用。

4、薄荷。是一种有特种经济价值的芳香作物。主要食用部位为茎和叶，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

小贴士：具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。

5、蕨菜。又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒来吃，加工成干菜等。

食用风险：近年来，国内外的科学家发现蕨菜含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。蕨菜虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。

小贴士：具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

6、野葱：生长在沙地的叫沙葱；生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花、黄花、紫花三种，其中紫色葱花味道最好，是极佳的素食调味品。

小贴士：具有发汗、散寒、消肿的作用。

7、灯笼花：学名蒲公英，生长在山坡草地、路边、田野、河滩，是一种药用价值很高的野菜。蒲公英的吃法也很多，可以蘸酱吃、凉拌吃、炒鸡蛋、做饺子馅等。

小贴士：具有广谱抗菌的作用，有清热解毒、消肿利尿等功效。

8、黄花菜：又名忘忧草，既可以观赏又可以食用。现在只能拍到黄花菜的苗，过一段时间才有花。黄花菜可与黑木耳等素菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

食用风险：黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒。因此，食用黄花菜前要先用清水浸泡，再用沸水漂烫，弃汤后加工烹调，无苦涩味时才可食用，每次食用不宜过量，未煮熟煮透时不可食用。

小贴士：具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

9、藿香：又名合香，是一种具有芳香味的植物，既是食品又是药品的烹饪原料。食用部位一般为嫩茎叶，是野味之佳品。可作为烹饪佐料或材料，也可凉拌、炒食、炸食。

小贴士：具有化湿、止呕、解暑的功效。

10、马头兰：又名马兰头，含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。可以炒食、凉拌、做粥，或晒成干菜后和五花肉一起烧制。

食用风险：部分人炒着吃，会出现舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。所以最好采用传统的吃法，就是把马头兰在水里汆过后，挤出水再拌菜食用。

小贴士：具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿等功效。

11、刺老苞：又称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木。嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。

小贴士：具有镇痛消炎、祛风行气、祛湿活血等功效。

12、椿天：又名香椿，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿芽味道鲜美，口味独特，不仅可以炒食，还可以凉拌与油炸。

食用风险：香椿芽的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，食用前一定要焯水，避免亚硝酸盐中毒。另外，香椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

小贴士：具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

13、藤三七：又名落葵薯，与我们经常食用的落葵（又叫豆腐菜）属同一科植物，从植株外形到风味品质都有相似之处。果实部分、叶子、嫩芽都可以吃。藤三七叶片在沸水中焯二三分钟后，加调料拌食，可炒食，还可作汤，其味清脆滑嫩。珠芽和地下块茎炖鸡、炖肉食，味微甜，口感滑润，有滋补作用。

小贴士：具有滋补壮腰膝、活血及消肿化淤的作用。

14、山萝卜：学名商陆，由于商陆跟人参长得比较相似，水富有人叫它野红参。商陆有两种，一种茎秆为紫红色，这种商陆有毒，不能食用；另外一种茎秆为绿色，这种商陆的嫩芽可以食用，是一种优质的野生菜蔬。

食用风险：商陆是有毒的，误食后会呕吐或干呕，所以生活中绝对不要轻易吃商陆。

小贴士：具有通二便、解毒散瘀等功效。

记者花了半天功夫只找到这些野菜，如果说得不全，欢迎大家“留言”推荐！

温馨提醒：

1、正确辨认野菜的原植物。特别是某些植物的幼苗极不容易辨识，不确认的不采食。

2、野菜不宜多吃。野菜多为寒凉性，脾胃虚弱和慢性肠炎的人，最好不要多吃。

3、要了解野菜的食用部位和食用方法。最好采用蒸、做汤或做馅等方法食用。即便是在市场上买到的野菜,也应该先用传统的方式处理一下,至少在清水中浸泡两个小时。

4、采摘野菜前要观察其生长环境。在公园、大路旁、垃圾旁或是工业废水旁等，野菜容易受到农药、重金属的污染，不宜采摘。采摘野菜最好远离市区，到无环境污染的地方为好。

来源：水富市融媒体中心记者：张国彦