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在春天里喝鸭汤是个非常不错的选择，对于鸭汤来说，那可是个好东西。毕竟在春天里容易上火，而鸭汤有着清凉去火的作用。那么问题来了，什么样的鸭子适合做汤呢？一般来说，我们日常生活当中主要是以老鸭来炖汤的，嫩鸭又称其为水鸭，主要用来做小炒，红烧。按照老人的说法最好的老鸭是三年的，俗话说三年老鸭赛仙丹。可是如今生活节奏这么快，能买到一年的老鸭就已经很不错了，而且一年的老鸭价位还是蛮高的。三年的老鸭对于现代人来说，几乎看不到。

老鸭炖汤其实没什么太大的讲究，是不是现代人想得太多了。有人总在公鸭，母鸭上面徘徊。其实不管公鸭，还是母鸭只要超过一年都是老鸭。只不过公鸭，母鸭两种老鸭炖出来的汤的口感不一样罢了。虽说口感不同，但是并不代表谁好谁不好，这是因人而异的。有的人喜欢喝劲道一点的汤，那么他就选公鸭。有的人喜欢喝柔和一点的汤，它就选择母鸭。各取所需，无需在意公母。

虽说不要在意鸭子的公母，但是要注意鸭子的肥瘦。一般来说我们炖汤的鸭子多选择偏瘦型的，因为脂肪油脂少，炖出来的汤清澈明亮，让人看一眼就舒服的不得了。而红烧，烧烤，卤鸭多半会选择肥一点的。因为肉多，让人看起来很富态。这也是为什么好吃一点熟食店，做出来的鸭子都很肥的原因。不管你是炖是烧，挑鸭子都是第一关。有人说看羽毛，也有人说看鸭子的脚掌，这些方法都没错，但是都容易失误。最好的办法就是捏脖子，看看是硬还是软，如果硬那就是老鸭，软就是嫩鸭。

既然谈到鸭汤，那自然要做一道有关鸭的汤。这道白鸭汤，取材唯一一种可以入药的鸭子，叫白鸭。做法很简单，保证你一学就会。基本配比：白鸭1只，排骨150克，猪腱子肉250克，凤爪6个，日本宗谷柱8粒，鲜石斛50克，矿泉水1500毫升，枸杞10粒，盐10克。首先用火枪给白鸭表皮进行烘烤，当表面出现黄色油脂时就可以停止了。然后去掉鸭头，鸭脚，鸭屁股备用。

第二步，将新鲜石斛清洗干净后，切成差不多4公分的段备用。

第三步，起锅放入排骨，猪腱子肉，去掉脚指甲的鸡爪，以及冷水开中火给食材焯水，去掉表面的浮沫，然后捞出冲洗干净后放入盘中。

第四步，再次起锅放入鸭子，冷水，姜片，葱结，广东米酒焯水。焯完后捞出清洗一下放入盘中备用。

第五步，将石斛放入碗中，然后放到蒸笼里面上汽蒸5分钟，随后拿出即可。

第六步，组装。将排骨，猪腱子肉，鸡爪先放入煲中。然后下入日本宗谷柱，再放入鸭子，蒸好的石斛，枸杞，盐。最后加入矿泉水，盖上盖放到蒸笼里面上汽蒸5个小时，时间到后就可以品尝这道美味汤品了。

1. 这道鸭汤用其他品种的老鸭也是没有问题的；

这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与鼓励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。

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