来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋丰

铁皮石斛是一种历史悠久的保健食品原料，与其同宗的铁皮石斛叶也有良好的保健功能，同样被健康养生人士关爱和食用。

为让更多的人享用营养健康、安全放心的铁皮石斛叶，近日，福建省卫生健康委员会就食品安全地方标准《铁皮石斛花》（征求意见稿）（简称"福建标准《铁皮石斛叶》意见稿"），公开征求意见。尽管铁皮石斛叶是一种良好的滋补食品，但该标准意见稿规定，孕妇等3种人不宜食用。同时，细菌等微生物、食品添加剂等食品安全指标没有列入该标准中。

铁皮石斛叶和花

一、铁皮石斛叶有良好的健康价值和食用历史

福建标准《铁皮石斛叶》意见稿由福建省中药材产业协会、厦门塔斯曼生物工程有限公司、厦门大学、福建农林大学等单位共同起草。据标准起草组介绍，铁皮石斛被中国药典列为9大仙草之一，铁皮石斛茎有滋阴清热、免疫调节、益胃生津、延缓衰老等健康功效。在福建多地民间，历史上有长期食用铁皮石斛的习俗。

铁皮石斛茎（鲜条）

铁皮石斛全身都是宝，除茎入药外，茎、叶、花在民间都有食补功效。研究表明，其叶所含的有效药用成分与茎杆相近，对人体有较高的营养保健价值。铁皮石斛叶是一种具有食用历史的传统健康食材，制定铁皮石斛叶食品安全地方标准，可让铁皮石斛叶健康更多人，并提高农民收入。

二、铁皮石斛叶虽好，但孕妇等3种人不宜吃

福建标准《铁皮石斛叶》意见稿规定，铁皮石斛叶（人工种植）的定义为：以兰科石斛属铁皮石斛的鲜叶为原料，经拣选、去杂、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的干叶。

铁皮石斛叶的干燥操作

铁皮石斛叶虽有良好的营养保健价值，但并不是所有人都可吃。该标准编制说明指出，基于安全考虑，暂不作为婴幼儿、孕妇及乳母食品。标准意见稿规定，铁皮石斛叶产品标签及说明书应注明食用量和不适宜人群：每日推荐食用量≤6克/天（以干品计）；婴幼儿、孕妇和乳母不宜食用。

权威机构国家食品安全风险评估中心在2017年12月26日发布的《新食品原料铁皮石斛叶公开征求意见》的公告中，也支持上述说法。该文件称，专家对铁皮石斛叶的安全性评估材料审查并通过。因未提供婴幼儿、孕妇和乳母食用的安全性评估材料，所以，婴幼儿、孕妇和乳母不宜食用该食材。

采摘后的铁皮石斛叶、花、茎

三、铁皮石斛叶标准不含添加剂和细菌等指标

多糖是铁皮石斛主要营养和保健成分之一，合理开发铁皮石斛叶多糖资源，有利于缓解铁皮石斛资源短缺的问题。福建标准《铁皮石斛叶》意见稿对关键性指标多糖的含量规定为≥ 7.0克/100克（以无水葡萄糖计）。

不过，该标准并没有将食品添加剂、细菌等微生物这2种常见的食品安全指标列入，主要理由如下：

1.铁皮石斛叶在加工中没必要使用添加剂，也就不允许用添加剂。

大棚栽培铁皮石斛

2.铁皮石斛叶不是即食类食品，而是高温开水冲泡后食用的产品，根据《食品安全国家标准 食品中微生物限量》规定，不需要检测细菌等微生物。

实验也证明了这一点。标准起草组对包装好的铁皮石斛叶高温冲泡或煎煮后，检测汤水中的微生物，没有发现菌落总数、大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌，霉菌等微生物超标问题，说明在铁皮石斛叶中，由微生物引发的食品安全风险较小。所以，细菌等微生物指标不列入该标准中。

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