中药课堂：川贝母（下）

上周说到，川贝母功能清热润肺，化痰止咳，是质地滋润的清润之品，最适合当前秋燥肆虐，乍寒还暖的天气。

川贝来源于百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母以及梭砂贝母的干燥鳞茎，广泛分布于北半球温带地区，四种贝母均为野生，多在春夏交接、积雪融化的时候采收。

川贝母又名“青贝”，主产于四川、西藏、云南等地区，因过去集散于四川青川县而得名。青贝外型呈扁球形或圆锥形，表面灰白色或黄白色，左右两瓣鳞叶大小相近，相对抱合，顶端尖而开口，基部钝圆而不能平放，掰开鳞叶后可见小鳞叶及心芽2-3枚。

暗紫贝母又名“松贝”，主产于四川阿坝州，因过去集散于四川松潘地区而得名。松贝乃川贝母中之极品，外型呈桃形，体型较青贝小，表面色白而有光泽，两瓣鳞叶大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，习称“怀中抱月”；小瓣鳞叶露出部分呈新月形，习称“禾鹆嘴”；松贝基部平坦，平放端正后，形如观音菩萨盘膝打座，习称“观音坐莲”。

甘肃贝母又名“岷贝”，主产于甘肃、四川、青海等地，因过去集散于甘肃岷县而得名。岷贝外型与松贝十分相似，但质地较疏松，表面光泽较弱。自上世纪60年代后，已少有岷贝这一品别。

梭砂贝母又名“炉贝”，主产于云南、四川、青海、西藏等地，因过去集散于打箭炉地区而得名。炉贝体型较大，呈长圆锥形或卵圆形，两瓣鳞叶大小相近，顶端开口呈喇叭状，下阔上尖，习称“马牙嘴”，表面常有深黄色铁锈样斑点，习称“虎皮斑”。

从质量上比较，松贝最优，青贝次之，炉贝最劣，大家选购川贝母时，应辨清不同的品种。

今日推荐——鲜石斛川贝煲鹧鸪

材料：

猪瘦肉100克，鲜石斛20克，川贝5克，鹧鸪1只，生姜、食盐适量。

做法：

（1）鹧鸪、猪瘦肉焯水。

（2）锅内加入适量清水煮沸，再将所有食材一起放入锅内，慢火煮1.5小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

石斛微寒味甘，有益胃生津、滋阴清热的功效。卷成一小团的干石斛比较常见，这次我们推荐使用新鲜的石斛，口感好，可以咬来吃，同时好的鲜石斛胶质很多。川贝性微寒味苦甘，具有清热润肺，化痰止咳的功效。鹧鸪味甘性温，补中消痰，健脾消积。石斛、川贝与鹧鸪搭配，清热不伤正，温化不燥热，相互制约，相得益彰。该汤膳特别适合烟酒过多、热底的人士，常表现为咽喉不适，咳嗽痰多，口气较重，易口腔溃疡等症状。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳