石斛，为九大仙草之首，是我国传统名贵中药材。

石斛价格高昂，市场品种混乱，往往让很多人望而却步，不敢买，怕买错，一定程度上影响石斛产业的发展，石斛类药材可能是中药中品种最为复杂的一类。

我们先来厘清石斛的品种问题。

石斛是兰科石斛属类植物，只生长在石头上、树上，喜阴凉。目前全世界石斛种类有140多种，国内有70多种，在市场流通的药用石斛不少于50种，包括我们比较熟知的铁皮石斛、金钗石斛、紫皮石斛、流苏石斛等。

长在石头上的石斛

石斛一名最早见于《神农本草经》，列为上品，至今已有2000年以上的药用历史。长期以来对石斛种属的研究不够重视，加上我国石斛属植物种类较多，分布地域广泛，也给石斛归类造成了困难。

直至20世纪30年代，日本学者首次对我国应用的中药石斛进行植物基源的调查与鉴定。随着我国兰科植物的不断发现、鉴定与整理，对石斛品种有了较为完善的分析。

如今《中国药典》中收载的石斛类饮片就包括「石斛」以及「铁皮石斛」。

关于「石斛」

石斛饮片

石斛饮片为为兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。

金钗石斛主产于广西、云南、贵州等地，因其形似古代妇女头上的饰物——金钗而得名。目前人工种植较多，适宜大力发展种植。

金钗石斛

形似金钗

金钗石斛干品

金钗石斛饮片

鼓槌石斛主产于云南、马来西亚、印度、缅甸等地，生命力强，容易种植，主要采用林下种植。

鼓槌石斛

鼓槌石斛干品

鼓槌石斛饮片

流苏石斛，俗称马鞭石斛，分布在我国西南至西北地区，印度、尼泊尔、不丹、泰国、越南等地亦有分布。目前以人工设施栽培法为主，部分采用林下仿野生栽培法。

流苏石斛

流苏石斛干品

流苏石斛饮片

以上金钗石斛、鼓槌石斛以及流苏石斛均为石斛饮片的来源品种。

石斛饮片的品种来源不仅上述三种，三者的“同属植物近似种”也同样可为石斛饮片。有明确品种的石斛都存在质量差异，加上近似种，则使混乱情况越演越烈，市场上良莠不齐，真伪难辨，也就见怪不怪了。

关于「铁皮石斛」

铁皮石斛是石斛中的极品。

因表皮呈铁绿色，而得名为铁皮石斛，受到历代医家和医学典籍的推崇,民间俗称之为“救命仙草”,属国家二级保护植物,是中国重要的林药资源之一。

一直以来，铁皮石斛作为药用石斛的重要品种，被合列在2005年版之前的《中国药典》“石斛”条目之下，作为其中一种主要基源植物。

2010年版以后的《药典》将铁皮石斛作为新增品种从石斛中单列出来，详细介绍了铁皮石斛的识别、鉴定方法、检测标准和功效等，说明铁皮石斛在药效方面得到了国家认可。

铁皮石斛

铁皮石斛分布在安徽西南部（大别山）、浙江东部（宁波、天台、仙居）、福建西部（宁化）、广西西北部（天峨）、四川、云南东南部（石屏、文山、细畴）。

野生铁皮石斛对生长环境要求十分严苛，加之长期无节制的采挖，野生资源遭到严重破坏，已成为濒危珍稀药材。为满足市场需求，铁皮石斛早在20年前就进行人工栽培。

石斛的人工栽培有规模化设施栽培和仿野生栽培2种方式，铁皮石斛试管苗工厂化生产及设施栽培技术逐渐成熟，目前已在浙江、云南、安徽、贵州、广西等地形成规模化生产。

铁皮石斛的栽培

但栽培铁皮石斛的质量亦是参差不齐，要栽培出含量合乎《药典》标准的铁皮石斛，也不容易。

目前判断铁皮石斛质量好坏的方法主要是主要成分分析法，即通过多糖含量来判断其质量。而甘露糖作为含量指标之一，其含量要求达13.0%～38.0%。含量主要受以下几个因素影响：

1、种植年限：最新研究表明，铁皮石斛最少要种植两年其含量才能勉强达标，在栽培五年后达到峰值

2、栽培方式：仿野生种植方式多糖含量高于大棚种植方式。

3、产区影响：昼夜温差、降雨量大的产区，更有利于多糖含量的积累。

因此，符合饮片标准的铁皮石斛的栽培条件更加严格，市场价格高居不下，且合格货源也较难获取。

如何来鉴别铁皮石斛是否优质呢？可以从两个方面加以分析。

1、铁皮石斛多糖含量与其硬度成正比：也就是说，铁皮石斛的硬度越大，其质量越优；

2、优质铁皮石斛的粘稠度大：熟悉石斛的人都知道，石斛放入口中咀嚼，有黏性，一般为优质石斛。但并不是所有粘度大的石斛就是多糖含量高，如云南部分地区铁皮石斛的粘稠度最大但多糖含量最低且不含生物碱。

鲜石斛断面具胶质

经验鉴别只是我们对质量的初步判断，对于铁皮石斛此类名贵药材，还需我们以更加科学的手段去评判其质量。

与石斛饮片不同，铁皮石斛商品规格除了切段之外，市面流通主要为铁皮枫斗的形态。

铁皮枫斗

铁皮枫斗呈螺旋形或弹簧状，通常为2～6个旋纹，表面黄绿色或略带金黄色，有细纵皱纹，节明显，节上有时可见残留的灰白色叶鞘；一端可见茎基部留下的短须根。质坚实，易折断，断面平坦，灰白色至灰绿色，略角质状。气微，味淡，嚼之有黏性。

条状的铁皮石斛是怎么变成一粒一粒的铁皮枫斗呢？

石斛采收后，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，就得到了铁皮枫斗。

去须后扭成螺旋形或弹簧状

加箍定型

最后烘焙

所以铁皮枫斗不是一开始就是螺旋状的，这样加工有利于冲泡以及包装，沿袭至今。但除了铁皮石斛可加工成枫斗外，其他石斛也会被加工成枫斗状，因此不少药商都会声称自己是铁皮枫斗而售以高价，如何来辨别真正的铁皮枫斗呢？

一

看

观察铁皮石斛外观，一般加工成型的铁皮石斛（也叫铁皮枫斗），表面会有一层细毛，像白须状的东西，这个是它茎杆表皮纤维炒干以后形成的。

未去叶鞘的铁皮石斛

注：未去叶鞘的铁皮石斛，白须较为明显；叶鞘去尽的铁皮石斛，白须不明显但仍有残留。

二

闻

正品铁皮石斛具有较为清淡的草本香味，香气柔和，如带有其他异味则可能被染色或打蜡。

三

拉

把卷着的铁皮石斛展开，从中间往两边拉一拉，一般含糖比较高的话，都比较“脆”，只要轻轻一拉，就会从中间断裂了。假如拉到一定程度没有断，基本可以判定是假的铁皮石斛了。

四

嚼

将铁皮放入口中咀嚼一段时间后味道微甜，富含粘液，会粘牙，长时间咀嚼渣滓较少或无渣；伪品铁皮石斛少黏性或无黏性，味苦。

五

泡

目前市面上的紫皮石斛最容易冒充铁皮石斛，因其制成枫斗后性状特征与铁皮石斛十分相似，不少药农还将“紫皮石斛”认为就是铁皮石斛。紫皮石斛也是很好滋阴药材，其药理作用与铁皮石斛类似，有学者认为其为高性价比的石斛。

紫皮石斛

但紫皮石斛和铁皮石斛始终存在价格差异，用紫皮石斛冒充铁皮石斛是欺骗性行为，仍需加以区分。紫皮石斛表皮偏紫，热水泡后汤色淡紫红，而铁皮石斛热水浸泡后汤色淡黄。

附加知识：石斛≠霍斛

在潮汕、福建等部分地区，会习惯性将石斛称为霍斛，无论是什么品种的石斛，都冠以霍斛之名，这是带有误导性的。应当说石斛类药材中包含霍斛，但霍斛绝不是所有石斛类药材的统称或者石斛的别名。

霍斛实际上应为霍山石斛，别名霍石斛、米斛、霍斗、金霍斛，为兰科植物霍山石斛的新鲜或者干燥茎。

霍山石斛：因个小被称为米斛

霍山石斛的生长过程

霍山石斛枫斗

霍山石斛与铁皮石斛、金钗石斛，是用药历史最悠久的三种石斛，远近驰名，主产于安徽、河南等地，是国家一级濒危保护药用植物。

自20世纪80年代以来，霍山石斛由于自然分布地域狭窄、生长环境特殊、产量极低等原因，加之人工过度采集和生态环境恶化，野生种质资源濒临灭绝，已被列入国家重点保护植物。

霍山石斛种植

如今亦有种植，但不成量，市面流通还比较少，且价格十分高昂。一些网购平台会宣称自己的石斛为霍山石斛且为野生，遇到这样的字眼大家要留个心眼，毕竟霍山石斛价高，野生霍山石斛也濒危，其信息的真假性可见一斑。

由于石斛品种繁多，本次分享主要围绕被药典收载的石斛饮片以及铁皮石斛展开描述，此外还有地方标准的有瓜石斛、常见但质量较差的黄草石斛以及束花石斛、密花石斛等在此不一一展开。

关于石斛，大家还有什么关心以及感兴趣的话题，欢迎留言探讨。

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