有约君说

“逢九一只鸡，来年好身体”

是民间素有的一种说法，

就是从冬至算起，

每进“一九”喝一次鸡汤进补。

不过，

鸡汤不是喝多越多就越好，

怎么煲也有讲究，

还得结合体质来看。

选择适合的鸡进补

中医认为，冬天是最适合进补的季节，通过进补能补气益血，增强人体的抵抗力，来年就不易生病。

吃肉进补，有些人更喜羊肉，但羊肉比较温燥，不是人人都能受得住。中医认为鸡肉味甘，性微温，能温中补脾、益气养血、补肾益精，适合大多数人食用。

烹饪时我们最常用的鸡有老母鸡、小公鸡和乌鸡，虽然都是鸡，但它们的补益效果是有一定区别的，不同的人群可根据自己的需求来具体选择。

老母鸡

与嫩鸡相比，老母鸡肉质较粗，炖汤所需的时间更长，汤更香更醇，增强食欲。老母鸡性味偏温，具有温补作用，尤其对产后妇女、体质虚弱的病人以及处于生长发育的儿童具有很好的补益效果。

小公鸡

小公鸡性味甘温，功能温中、益气、补阳，能够改善脾胃虚弱导致的食欲不振和四肢寒凉。一般认为，公鸡肉属于阳性热性食物，肝火旺的人不宜多吃。不过，现在的公鸡则大多用饲料喂养，和土养的走地公鸡肉相比，没那么“发”。

乌鸡

乌鸡甘平，能补益肝肾，益助阳气，退虚热，补血虚。与普通的鸡肉相比，乌鸡黑色素含量高，且含有硒、铁等矿物质，在抗衰老、补血、提高免疫力方面作用更强，同时乌鸡具有滋阴、养血功效，更适合女性食用。

依体质来挑鸡汤配料

冬令进补，要谨记无病不滥补、忌过量进补，脾胃功能弱的人士，进补前要先调理好脾胃，以免贸然进补加重脾胃负担。

并且，药膳不是一锅乱炖，需要遵循中医辨证论治的原则。例如很受女性欢迎的当归乌鸡汤、老母鸡汤，也并非所有女性都适宜，如果天生气血较旺盛或是湿热体质，服用太多当归会适得其反。

对于不同人群，广东省第二中医院针灸康复科主任中医师王小寅介绍，要选择适合自己的药膳来炖煮鸡汤，才能起到滋补身体的功效。

一般男性可选择补肾、补气为主的药材，如杜仲、巴戟天、北芪、枸杞等。

一般女性则以补血药物为主，如黄精、当归、枸杞等。

气血不足的人，一般表现为面色萎黄无华、唇舌指甲色淡、气短自汗、疲倦乏力、脉象虚细，此时可用补气血的当归、党参、黄芪、红枣等药材来搭配鸡汤。

心脾两虚的人，一般表现为失眠多梦，此时应以调理心脾的淮山、茯苓、白芍、百合、酸枣仁等药材来搭配鸡汤。

肾气亏虚的人，则一般表现为畏寒肢冷，此时应以补肾益精的杜仲、枸杞、鹿茸、肉桂、何首乌等药材来搭配鸡汤。

药膳进补是一个长期的过程，不宜“贪心”，每次选择一到三味药则可。

除了药材，中医师还认为，鸡汤不宜与兔肉、鲤鱼同食，因为鸡肉甘温、鲤鱼甘平，鸡肉补中助阳、鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鸡肉与芥末也不宜同食，因为芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

煲汤时长不宜过久

喝汤别忘吃肉

除了要辨证挑选入汤的中药材，烹饪鸡汤时，建议小火慢炖或高压锅炖，煲汤时间不宜过久，以免嘌呤过高。喝之前要舀掉鸡汤上层过多的油脂，调味尽量清淡为宜。

不少人认为，经过细细熬煮，鸡汤的精华都浓缩在汤里了，因此只喝汤不吃肉，这可就“走宝”了，因为绝大多数营养成分其实都在鸡肉里，喝鸡汤的时候要连汤带肉一起吃。

另外，鸡汤虽好，也不宜顿顿饭都有，尤其是高尿酸、高血压、高血脂、胆囊炎患者，应少喝鸡汤。

知多点：

感冒能吃鸡肉喝鸡汤吗？

常听闻“感冒了不能喝鸡汤、吃鸡肉，否则体内的寒火会被封闭，不能散发出去”的说法，有没有道理？

中医师表示，这个问题需要辨证看待。鸡汤是热性的，对风寒感冒有好处，但风热感冒就不太适合。若体质壮实又是风热感冒，滋补的鸡汤则会加重病情。

另外，鸡汤的不同配伍也有差别，夏枯草、鸡骨草或石斛、麦冬等煲成鸡汤，就适合风热感冒食用；五指毛桃煲鸡汤适用于风寒型感冒。

五款鸡汤膳食推荐

针对不同体质的人群，中医师以最常用的母鸡为主料，推荐以下五款冬季鸡汤膳食，可按需选择。

椰汁栗子煲鸡汤

材料：椰子1个，栗子100克，鸡750克，生姜3-5片，白胡椒10克，盐适量。

做法：鸡洗净切块；椰子取椰汁，椰肉切成小块；栗子洗净去皮和壳。把椰汁、椰肉、栗子、鸡、生姜片和白胡椒放入汤煲中，加水约1500毫升。大火煮开后转小火煮约1小时，最后加入适量的盐调味即可。

点评：搭配甘凉清润、益气健脾的椰子，这款汤清润平补，适合容易温燥上火，但又想进补的人群。

虫草花太子参煲鸡

材料：虫草花50克、干冬菇5朵、太子参20克、白术15克、淮山10克、陈皮1角、光鸡半只、杞子和姜适量。

做法：虫草花、干冬菇洗净，温水浸泡发开。太子参、白术、淮山、杞子、陈皮冲洗。鸡去皮切块、飞水。所有材料放入汤煲内，加水2升，武火煮沸后改文火，煲约1小时，食盐调味即可。

点评：汤平性稍温，可益气健脾，一般人群及儿童（除高尿酸血症患者）都可以食用。

归参炖母鸡

材料：老母鸡1只，当归15克，党参15克，葱、生姜各适量。

做法：母鸡洗净，当归、党参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内，缝合后放入砂锅，加入清水煮沸后，文火慢炖2小时，调味即可。

点评：适用于气血亏虚的人群。

淮山茯苓炖老母鸡

材料：老母鸡1只，淮山15克，茯苓15克，龙眼肉15克，葱、生姜各适量。

做法：母鸡洗净，与淮山、茯苓、龙眼肉、葱、生姜一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，文火慢炖2小时，调味即可。

点评：适用于心脾两虚、失眠多梦的人群。

杜仲枸杞炖鸡

材料：老母鸡1只，杜仲15克，枸杞15克，葱、生姜各适量。

做法：老母鸡洗净，与杜仲、枸杞、葱、姜一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，慢炖2小时，调味即可。

点评：适用于肾精亏虚、畏寒肢冷患者。

整合自：广州日报、老人报、健康有约、广州中医药大学一附院、广东省中医院

图/视觉中国

编辑/李津