作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 林岚

秦始皇统一六国后，便开始广招术士为他寻找可长生不老的仙品。一个名为徐福的术士做了一个梦，梦见仙子们寻求到一种名为“紫楹”的不老仙品，待他想仔细端详时，却不小心跌入万丈深渊。徐福惊醒过来，才发现那是个梦。他把梦中情形告诉秦始皇，秦王大喜，立即授其带领三千童男童女寻找“紫楹仙姝”。历尽十几年千辛万苦的搜寻，徐福终于找到梦中的“紫楹仙姝”，于是命令身边三千童男童女服用。童男童女们服用后，个个容光焕发、精神抖擞，徐福认为将此物练成丹药必能使秦始皇长命百岁，于是开始用其提炼仙丹。徐福练成仙丹，皇帝立即派心腹去取，岂料取仙丹的将军在途中被叛军围困，待到取回仙丹时，秦始皇已不幸驾崩。

徐福所寻找的“紫楹仙姝”，其实是指长在深山里的野生石斛，“紫楹”即是“滋阴”之意。石斛后来被道家经典《道藏》收藏，与天山雪莲、三两人参、深山灵芝、冬虫夏草、百二十年首乌、海底珍珠、花甲茯苓、肉苁蓉一起，被称为中华“九大仙草”。

石斛，又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫楹仙姝等。味甘，性微寒。归胃、肾经。具有益胃生津，滋阴清热的功效，用于热病伤津，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。

《神农本草经》中，以“补肺、胃、肾养精，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精，久服厚肠胃，轻身延年”等词大肆赞赏了它滋阴润燥，温和清补的药性特点。《本草通玄》中也补充了石斛的食用方法建议——“甘可悦脾，咸能益肾，故多功于水土二脏。但气性宽缓，无捷奏之功，古人以此代茶，甚清膈上。”

石斛的种类

《中国药典》一部收录的品种虽只有4种，然而现存石斛种类多达1500多种，数量之庞大令人叹为观止。而较为人所知的石斛也有七十多种，其中有可食用记录的有30余种。

铁皮石斛

铁皮石斛可谓是石斛中的佼佼者，因其表皮呈铁绿色而得名，素有“九大仙草之首”之称，药理功效在石斛种类中更是首屈一指。铁皮石斛近两年更先后被国家卫健委审批为新资源食品和新食品原料，主要产品有：铁皮石斛鲜品系列、铁皮石斛枫斗系列、铁皮石斛超微粉系列、铁皮石斛养生花茶系列等。食用方法有很多，如榨汁、茶饮、煲汤、入膳、浸酒等，其中茶饮使用简单方便，没有地点时间的限制。

霍山石斛

霍山石斛俗称米斛，主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁岩石缝隙间和参天古树上，生于山地林中树干上和山谷岩石上，生长环境苛刻，数量稀少，是中国濒临灭绝的珍稀药材。对经常熬夜、用脑、烟酒过度、体虚乏力的人群适用。因其生长速度慢、产量低、周期长，霍山石斛人工种植缓慢，市场上难见真品。

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金钗石斛

金钗石斛又名金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草，为多年生草本。有生津止渴的功效。用于热病伤津、口渴舌燥。四川、贵州人工种植较多，产地种植较容易。

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鼓槌石斛

鼓槌石斛，生长于海拔520-1620米，阳光充足的常绿阔叶林中树干上或疏林下岩石上。分布于印度东北部、缅甸、泰国、老挝、越南。鼓槌石斛对温差敏感，最好能在10-15度的昼夜温差范围内，否则很难枝繁华茂。

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石斛含有较多的多糖类成分，总多糖含量最高在30%～45%之间。石斛多糖对机体免疫系统有一定的增强作用，在延缓衰老、预防细胞癌变和治疗胃部炎症等方面意义重大。石斛多糖类对眼科疾病还有明显的治疗作用，在白内障治疗项目里，半乳糖是极为重要的研究方向。

石斛的蛋白质和脂肪含量都很低，碳水化合物大部分也是以粗纤维的形式出现。石斛几乎含有人体所有必须的矿物微量元素，其中钾、钙、镁含量较高，磷的含量偏低，锌、铜、铁、锰和硒等元素含量丰富；石斛还含有人体必需的几种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸和亮氨酸占总氨基酸含量的一半以上。

石斛的生物碱类物质功能也较为强大，倍半萜和茋类等化合物有重要的抗癌能力，酯类化合物一直是心脑血管疾病上具有前景的研究对象。

药膳食疗

石斛在日常生活中可作为滋补品使用，通常有鲜吃、煎汤、泡茶、浸酒、入膳等方式。

石斛菊花茶：

石斛、菊花、决明子、女贞子、山萸肉、枸杞子。水煎服，每日可以作为茶饮服用，具有明目亮眼的功效。

石斛玉竹汤：

石斛、玉竹、麦门冬、沙参等水煎煮后服用，每天一次，可清火生津，缓解心情烦躁等症状。

石斛百合汤：

石斛、沙参、款冬花和百合配伍煎煮，加入蜂蜜后可作为一道甜汤，具有润燥滋阴，镇咳平喘的作用。

清热石斛粥：

石斛、糙米洗净后，加适量水熬煮至粥熟即可。具有养阴清热之功效。

石斛炖兔肝：

兔子肝脏中的蛋白质、铁、钙和磷脂比常见的家禽家畜肉中含量都明显高出不少，胆固醇又很低。红枣、石斛和枸杞稍微泡水，兔子肝洗净后砂锅大火煮熟后加入药材再转文火慢炖，喝之前撒盐即可。能健脾和胃，补元益气。

“滋阴圣品”也并非如传说中是“救命草”、“灵丹妙药”般的存在，相反，有一部分人群是不适合服用石斛的。

脾胃虚寒者：

石斛性寒，脾胃虚寒者易损伤阳气。因此在食用石斛时应注意用法用量，作保健用时不要空腹摄取。

阳虚体质者：

“阳虚”，即“阳气不足”，通常表现为畏冷，睡眠质量不佳，身体乏力容易疲劳。这一类人本身就阴气在体内占了上风，如果再补充石斛“滋阴”，则会加重上述情况，造成更大的不适感。

感冒初期人群：

中医认为感冒是由于“邪气”入侵了肌理和身体而造成的表象，此时人体处于一种“虚而无火”的状态。石斛能收敛邪气，造成邪气在体内困囿不出，影响痊愈的进程，故感冒初期人群不宜服用。

食物禁忌：

石斛禁与绿豆、萝卜同食。绿豆有一定的利水解毒作用，会加快石斛的有效成分排出体外的进程，也会和一部分有毒性的生物碱类物质相互作用，分解或生成新的物质，改变石斛的药效。萝卜以排气见长，会影响石斛成分的消化吸收率，降低疗效。

中药配伍禁忌：

石斛禁与石膏、巴豆、僵蚕、雷丸等中药材配伍使用，这些药材在中医理论中药性与石斛相冲突。在服用含有此类药物的中药期间，严禁擅自摄入石斛，或向医生说明，谨遵医嘱。

中西药配伍禁忌：

石斛有增强肠道平滑肌的紧张度和收缩活动的作用，可轻度抑制阿托品类对心肌和肠道平滑肌的作用，不宜同用。

审稿专家：广东省药学会广州医科大学附属第一医院 朱莎、叶珍珍

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